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長沙會議公司:商務會議接待冷餐會是什么
時間 : 2019-12-06 14:56 瀏覽量 : 13

冷餐會很多人也許會很陌生,但是它另一個名稱絕對是家喻戶曉——自助餐,但是冷餐會與自助餐又不盡相同,顧名思義冷餐會提供的食物以冷食為主。當然,適量地提供一些熱菜,或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工,也是允許的。

一、冷餐會的使用

     冷餐會是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會,在大型的商務活動中尤為多見。

二、冷餐會議服務流程

     自助餐形式的冷餐會一般人數較多,規模較大,食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛,使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為:

餐前準備工作

     1、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后,首先要根據就餐人數對本 部員工進行合理調配。

     2、宴會廳負責人會同廚師長,根據宴會規模和食品的標準,確定布臺的大小,并畫出草圖,同時選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。

     3、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快,要與宴會主題相呼應。

     4、準備就餐人數相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話,還要準備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子,如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒,則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。

     5、準備保溫熱菜的布菲爐若干,并配備相應的布菲爐用的酒精盒,以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

     6、將以上餐具、用具準備好后,洗滌清潔,碼放在布臺上的固定位置上,以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好,放在托盤里,置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

     7、在宴會開始前的規定時間內,廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個,以使熱菜保溫。此時,服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。

     8、宴會前約半小時,負責人召集全體人員會議,明確分工,提出要求及注意事項。

     9、賓客到來前10分鐘,要有4-5個服務員手托托盤,準備好飲料和酒水,站在餐廳入口處。

三、冷餐會的優點

     1、免排座次。正規的自助餐,往往不固定用餐者的座次,甚至不為其提供座椅。這樣一來,既可免除座次排列之勞,而且還可以便于用餐者自由地進行交際。

     2、各取所需。參加自助餐時,用餐者碰上自己偏愛的菜肴。只管自行取用就是了,完全不必擔心他人會為此而嘲笑自己。

     3、招待多人。每逢需要為眾多的人士提供飲食時,自助餐不失為一種首選。它不僅可用以款待數量較多的來賓,而且還可以較好地處理眾口難調的問題。

     4、節省費用。因為自助餐多以冷食為主,不提正餐,不上高檔的菜肴、酒水,故可大大地節約主辦者的開支,并避免了浪費。


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